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手抓饼的做法手抓饼怎么做

时间2018-06-30 来源:孕妇餐菜谱

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  手抓饼是我们经常会在早餐摊吃的早点,但是每天都会有好多的人排队,有这个功夫自己就卡一做出健康美味的手抓饼了。

  手抓饼

  面团:中筋面粉500克,温水325克

  油酥:面粉50克,五香粉10克,100克,盐适量,葱、姜、花椒、八角、桂皮

  配料:火腿(培根)、生菜、、香葱碎

  酱料:甜面酱、蚝油、生抽

  先制作油酥

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  油和葱姜大料小火熬至葱姜焦黄,香味浸入油中,滤出所有大料,将油趁热倒入混合了五香粉的面粉中调匀。稀稠可以通过加少许油或面粉蒸来调整,盐可以在这个过程中加入,也可以在制作手抓饼时加入。

  * 熬制香料油的过程中,千万要最小火,多熬一会儿,香味才能渗出,大火会很快将大料炸焦,味苦色重

  制作手抓饼

  1、面团揉至光滑,盖保鲜膜醒15分钟,分割成等份(大小随意)

  2、操作台涂油,面团擀开至最薄,形状方面不用强求,大至的长方形就可以

  3、涂油酥(如果油酥里没有放盐,此时撒一点点盐)

  4、将面片卷起,松松地就好

丽水癫痫病医院  5、卷起的面团拉长

  6、缠绕成团,静置

  7、静置好的面团就可以轻松擀开,擀薄一点

  8、如果当时不吃,就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好,密封

  * 面团一定要揉光滑,否则不容易擀开成薄膜状

  * 油酥里尽量不放盐,在制作饼的时候放入,因为油酥提前制作,刷多刷少,不好控制

  * 冷冻好的饼坯如需使用,提前一晚取出冷藏回软,或直接冷冻状态煎都是可以的

  烙饼

  1、将培根或火腿先煎好,酱汁调好备用,香葱切碎

  2、平底锅加少许油,中火将饼煎至两面金黄

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  3、将一只鸡蛋打进平底锅,蛋黄铲碎摊平,洒香葱碎

  4、趁蛋液表面没有凝固,将煎好的饼盖在上面,压紧

  5、待鸡蛋凝固,翻面

  6、刷酱料

  7、可以洒孜然、椒盐

  8、从中间折叠,夹入煎好的火腿和洗净的生菜

  * 关于烙饼,俗话说“三翻九转一抖”,也就是说,翻三次,中间多转动,饼基本煎好后,要用铲子推、挤的手法将饼的层次抖出来,让饼膨松起来,烙饼也是技术活儿,烙不好,干瘪发硬,烙好了,外酥里嫩。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的手抓饼,自己做的更健康美味,再也不用买着吃了。

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作者:不详 来源:网络
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