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鱼香肉丝中的咸味为什么难调_四川饮食

时间2019-05-18 来源:孕妇餐菜谱

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说到咸味在诸多口味中的难调,这是司厨者所共识的。说它难调,主要是指它的味别程度很难在一个具体菜肴中把握得那样合理。一般我们在食用鱼香肉丝时,十有八九会感觉到咸味重,也就是说,鱼香肉丝的咸味超过标准的多,很少有咸味不够的。在这类菜肴中的咸石家庄到哪里治癫痫最好味为什么这样难调呢?主要是没有充分认识在鱼香肉丝一菜中构成咸味的诸项因素,也就是说,在同一菜肴中,有哪些原料本身就带有咸味。菜肴中所构成的咸味实际上是诸多原料咸味的组合。如果我们对带有咸味的原料认识不到,即同入一馔,同调一味,试想,咸味能不重开封治癫痫的医院哪家好吗!

在鱼香肉丝制作过程中,有哪些原料带有咸味呢?这里有自带(本身固有)和人为调制两种。自带在这里是指泡辣椒本身所固有的咸味(通常是很浓重的),再西安癫痫病医院要如何选择有就是酱油的咸味;人为调制是指肉丝在上浆时又加入了精盐。讲到这里我们应该看到构成鱼香味型咸味的途径有三条,即:酱油的咸味、肉丝内的咸味、泡辣椒本身的咸味。实践告诉我们,这些对于菜肴的总体咸味程度来讲,已经够了,司厨者如果没有一个正确的估计,在秦皇岛治癫痫专科医院对调味汁时,再加入精盐,哪怕是一点点,也会使菜肴的咸味超过标准。

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作者:不详 来源:网络
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