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勃艮第红酒炖牛肉_怎样做红酒炖牛肉

时间2019-10-05 来源:孕妇餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

牛肉的选择,

肥瘦适宜的牛肉炖出来口感比较好。

牛腩炖出来也很不错。

如果你没有烤箱,

又想尝试这款菜谱的话,

可以将烤的步骤改为用文火慢炖,

炖至牛肉可以轻松用叉子刺穿就可以了。

我下面的图片就有两种,

是两次制作拍摄的,

一次用的是烤箱,

一次就是用文火慢炖的。

参考分量:6人份 食谱来源:"Masterin嘴里吐白沫,眼睛往上翻,这是患上了什么疾病?g the Art of French Cooking”

材料1:牛肉3磅(1360g),培根6盎司(170g),橄榄油1大勺(15ML),胡萝卜1根,洋葱1个,盐1小勺(5ML),白胡椒粉1/4小勺(1.25ML),面粉2大勺(30ML),红酒3杯(720ML),牛肉汤2-3杯(480-720ML),番茄酱1大勺(15ML),大蒜2瓣,香叶1片(碾碎),百里香1/2小勺(2.5ML)。春季养生食谱

材料2:口蘑1磅(450g),珍珠洋葱(迷你洋葱) 18-24个(因为买不到,省略了),黄油50g,橄榄油2大勺(30ML)。

做法:1、准备原材料。牛肉切5CM见方的块,培根切细条,胡萝卜切片,洋葱切丝。

2、用厨房纸巾一块块地把牛肉表面的水分吸干。(很重要,因为如果牛肉表面湿润,稍后煎的步骤无法煎至棕色。)

3、1400g钦州治癫痫好的医院水放锅里烧开,放培根煮10分钟。捞出,沥干水分。

4、将烤箱预热上下火230℃。

5、锅里倒橄榄油,放培根,中火翻炒至培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里。

6、锅继续用中火加热,把油加热到快冒烟的程度。放入牛肉,煎到每个面都呈棕色再取出(记得翻面,牛肉量多,可分次煎)。

7、取出牛肉,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱放入锅里,炒到变色。

8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里,撒盐和胡椒粉、面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上。

9、烤锅不加盖,放烤箱里烤4分钟,取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(此步可以使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳)。把烤箱的温度降低至165℃。

10、香叶(即月桂保山市癫痫病治疗官网叶)碾成碎末、百里香切成碎末(百里香以新鲜的最佳,如果用干的也可以)。

11、烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(没有牛肉汤,用水代替)。

12、加番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾。烤锅加盖,放入165℃的烤箱,烤3-4个小时。取出烤锅,检查牛肉,可以用叉子轻易的刺穿,就烤好了。

13、烤牛肉的过程中,处理口蘑。将1个口蘑切成4份(口蘑表面必须是干的,才能达到将口蘑用黄油煎成浅棕色的同时不出水的要求,如果口蘑洗过,用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。

14、煎口蘑不出水的第二个要领是黄油要加热到足够的程度。锅里放橄榄油和黄油,当黄油因受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候,黄油加热程度就到位了。牛肉怎么做好吃

原发性癫痫可否痊愈n>15、口蘑入锅煎炒。(每次不能让口蘑太过拥挤,尽量分多次。)煎5分钟左右,至口蘑变成浅棕色,出锅备用。

16、烤好的牛肉过筛,汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅。煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。

17、汤汁撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。(汤汁浓缩到350克左右。)如果煮的太浓了,可加适量牛肉汤稀释。熬好后,用勺子蘸少许汤汁品尝,根据个人口味决定是否再加盐。

18、熬好的汤汁淋在口蘑和牛肉上。红酒炖牛肉的基本过程就完成了。
如果立刻端菜上桌,盖上烤锅,在炉子上煮2-3分钟,途中搅拌数次,使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。

如果留到明天再吃,等牛肉冷却后,盖上锅盖,放冰箱冷藏。吃之前取出来,放在炉子上,用小火慢慢煮10分钟,途中搅拌数次就可以了。

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作者:不详 来源:网络
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