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广东传统名汤冬瓜盅做法大全(家庭版)

时间2019-10-06 来源:孕妇餐菜谱

  核心提示:阳春三月,夭夭碧枝,皎皎风荷,暖风熏醉,染了春扉。安静的午后,静静的梳理着自己的思绪,轻轻的敲打着心语,不想惊扰沉睡的记忆,不想扯住渐行渐远的思绪。初春的日头,终究是有了暖意的了,鹅黄的嫩绿轻轻浅浅的...
 

冬瓜盅是广东传统名汤,通常在名家酒楼的菜单上才见有,是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢,雕刻出花鸟虫草,光是看都觉得赏心悦目,更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。


  酒店里的冬瓜盅材料复杂,做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅,简单易做,滋味鲜美,不但可家常做,而且也很适合宴请亲朋好友。

 

  制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜,我家锅的口径是24cm,湖北癫痫哪里能治好可以放18cm高冬瓜,重量大约5斤半,所以你必须知道家里锅的大小,才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时,五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案,在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

  只有经过二、三个小时慢火细炖,冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削,丝丝入扣,材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来,混着食材一块吃。在这夏末秋初时节,吃上一碗,瞬间暑气顿消,滋养身心。

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材料:冬瓜尾1750克或2750克、猪展肉400克、香菇8个、瑶柱25克、虾米250克、鲍鱼片25克


做法:

1、猪展肉洗净切成小块,冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟,沥干水份待用。

2、冬瓜洗净,用汤匙把冬瓜瓤挖出来。

3、尽量挖大一些空间。

4、然后用工具在冬瓜的表面装饰一下(觉得麻烦不需要此步)。甘肃哪家医院治疗癫痫效果好p>

5、锅里放入1L清水,然后放个架子或小碗,再把冬瓜放上去,把猪展肉、香菇、

虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里,倒入八分满的清水。

6、盖上锅盖,大火煮开后,调小火蒸炖2-3小时。

7、8、蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。

(7图的冬瓜是3斤半的,炖1.5-2小时即可,8图冬瓜是5斤半的,要炖2.5-3个小时)

挑选冬瓜有窍门:除早采的云南省第二人民医院癫痫科好不好嫩瓜要求鲜嫩以外,一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正,表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜,皮较硬、肉质致密的便为佳。

 

蒸炖了两三小时的冬瓜盅,热气不断翻滚,

软绵细腻的瓜肉,融入了各种食材和汤水的精华,

每一口都是鲜甜的。

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作者:不详 来源:网络
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