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如何泡发燕窝

时间2019-11-29 来源:孕妇餐菜谱

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养生之道网导读:如何泡发燕窝?燕窝是名贵的滋补品,它的泡发也是很有讲究的,泡发的好对于炖制也是很有帮助的,接小来养生之道网将向你介绍如何泡发燕窝。

如何泡发燕窝

燕窝是珍贵的佳肴,属于名贵食品,具有补肺养阴之功效。因此如何泡燕窝便成了大家极为关心的问题,下面介绍如何泡发燕窝:

1、冷水发(或温水发):又称浸发、漂发。泡发用的水,夏季要用冷水,冬季则要用温水。燕窝用水浸泡两小时后,捞出拣去羽毛与杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟。如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,在烹调过程中还有煨煮过程,不可泡为什么儿童癫痫病会在睡觉时候身体抽搐发过久。等适合用时再捞出,泡入凉水备用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。(此法宜用于汤羹菜。)

2、热水发:又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。泡发燕窝时,水温与时间,视季节和燕窝的老嫩程度作适当调整,还要经常检查,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。发好的燕窝,要泡在凉水中待用,但不宜久存。发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响泡发质量。传统中医认为,燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶,既有利于营养的吸收,又可帮助睡眠,且有美容滋养的脑部手术后发生癫痫怎么治疗效果。

3、碱发(旧时发法,不建议采用):燕窝加温水泡,再用净水漂洗二三次(注意保持形态整齐),然后泡入凉水中;用前倒去水,用碱面拌和燕窝,一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝如较老,可用2.5克),加开水提一下;至燕窝涨起,倒去一半碱水,再用开水提三四次,至膨大至原品的3倍,手捻感柔软而发涩,一掐便断即成;然后漂洗去碱面,泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

燕窝泡发的参考时间

1、血燕盏:温水浸泡8-12小时,炖煮约3-4小时。

2、血燕条:浸泡方法同血燕盏。

3、血燕丝:抽搐是怎么引起的温水浸泡8-12小时,炖煮约1-2小时。

4、白燕盏:浸泡4-6小时,文火慢炖约1小时。

5、屋燕条:浸泡4小时,文火慢炖约1小时。

燕窝真假辨别:

一看。优质燕窝的结构一般为丝状,偶见绒羽,质地坚韧,灯光下或浸透后呈半透明状;假燕窝一般呈片状或块状,易碎、对光不透明。

二闻。燕窝有特有的馨香味,但无浓烈气味。反之,如果气味特殊,有浓烈的鱼腥味、油腻味或刺鼻的化学味道,则为假燕窝。

三摸。优质燕窝浸泡后膨胀而柔软,色泽晶亮透明;假燕窝则质地松散、色灰白混浊。

癫痫病会有哪些征兆trong>燕窝有真假之别,也有优劣之分。评判燕窝优劣有五大指标:

1、产地:以印尼燕窝性价比最高。

2、发头:即燕窝浸透后的重量与其干身时的差异,倍数愈大,发头越好。

3、完整度、清洁品质:燕窝的清洗费时费力,还要保持完整度,没有仔细清洁过的燕窝,会含有燕毛、蛋壳、甲虫等杂质,会影响口感。

4、口感:优质燕窝口感细腻爽滑,特等燕盏爽滑柔顺。燕网口感细腻润滑,容易消化吸收;燕角口感浓厚爽口有嚼头。

5、含水率:优质燕窝手感干爽,含水率高的燕窝存放不当易霉变。所以,买燕窝时还要留意它的损耗率。

作者:不详 来源:网络
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